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面粉加工机械:小麦和大米的区别

发布时间:2018-12-28 9:03:54 浏览次数次 来源:面粉加工设备

    面粉加工机械:小麦和大米的区别。小麦和大米都是人们餐桌上的常客,但是为什么大米可以直接煮着吃,但是小麦却要磨成面食用呢?大家可以简单的概括一下,就是大米是可以直接消化的,但是小麦磨成粉比较好吸取,两者不同的特性造就了它们不同的食用方式。

面粉加工机械:小麦和大米的区别

        面粉加工机械将小麦磨成粉,能加工成各种面食,也是因为小麦粉的特性:抱团。小麦中麦谷蛋白和醇溶蛋白的含量比较高,小麦粉上水淀粉能粘在一起,团成团或者各种形状。但是大米绝大多数蛋白质都是可溶于水的,磨成粉之后很难粘和,直接兑水只能形成稀烂的米糊糊。

        小麦粉中含有蛋白麦胶蛋白和麦谷蛋白两种特殊蛋白,前者决定了面粉的粘性,后者决定了面粉的韧性和弹性,二者按一定比例组合就构成了面粉中独有的面筋,这就是面粉可以制作馒头、面包,而米粉不能制作的原因。两种谷物的特性决定了它们不同的用途。

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