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润麦对面粉加工设备制粉出粉率有帮助

发布时间:2018-11-6 8:34:57 浏览次数次 来源:面粉加工设备

为了提高小麦的制粉效果,在使用面粉加工设备进行进行调质。调质,就是对小麦进行着水和润麦,调整小麦水分、改善小麦特性,以此获得更好的制粉效果。所以,润麦对面粉加工设备制粉出粉率有帮助。那么其中的原理是什么?河南粮院为您解答:

润麦对面粉加工设备制粉出粉率有帮助

面粉加工设备制粉前进行小麦润麦,它的组成部分的结构、化学成分、吸水性能不同。小麦胚乳内部结构松散,皮层及糊粉层和胚乳之间的结合力下降,胚乳强度降低,结构疏松,面粉易于研磨,有利于制粉性能改善,利于降低电耗;皮层吸水韧性增加,脆性降低,增加了了抗机械破坏能力;利于胚乳剥刮下来,研磨成粉。

数据显示,润麦时间的合适与否,会影响小麦水分分布。胚乳水分高,皮层吸水小,面粉灰度高;润麦时间短,胚乳水分低,皮层吸水比例大,面粉出粉率较低。随着润麦时间的延长,水分吸取较慢,胚乳进一步软化,加工特性有所改进,而软麦的出粉率与润麦基本无关。

其实,在面粉加工设备制粉前进行这一步目的很简单。就是将小麦处理得使麸皮和胚乳易于分离,麦粒内部达到适当的柔软程度,这样就可以在制粉过程中产生大量的片状麸皮,而麸粉量极少;如果麸片大,在最后几道皮磨系统里分离就更加容易,在心磨中麦渣和麦心比较容易磨细成粉。这样面粉粉色有所提高,质量好,出粉率也高,并且对面包焙烤质量有相当大的帮助。

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