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从面粉加工设备的角度认识小麦

发布时间:2018-12-3 8:34:07 浏览次数次 来源:面粉加工设备

    从面粉加工设备的角度认识小麦。一般人对小麦的认识可能是能磨成面粉,或者有人经历多一点会了解小麦种植到收获的过程。而面粉加工设备能看见更深的层次,比如小麦的机构、淀粉含量、水分含量等,因为这是在加工之前要了解的事。对于这种情况,只能说是角度不同了。

        那么小麦的结构是什么样子的呢?根据面粉用途,粉管搭配不合理,可能造成面制品质量出现问题。小麦的籽粒内部,不同部位的面筋质量、数量是同的,面筋的质量和数量是内强外弱,内少外多。入磨小麦没有合理搭配小麦,就不能达到面粉品质要求的质量,造成面粉质量出现问题。推荐阅读:不同类别的面粉有着不同的特性

        在面粉加工设备加工过程中,皮磨的操作是很重要的。取粉率不宜太高,应以大量造渣为主。如取粉较多,易造成面粉灰分较高。中后路皮磨不宜过紧,否则的话,会造成麸皮过碎混入面粉,灰分升高及面粉中糊粉层含量增多。粉筛筛网的粗细,会影响到面粉灰分、颗粒的大小、小麦淀粉的破损程度,从而影响到面粉的反色、加水多少与快慢。

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